1、在市场购买活鳗鱼1尾重量在1斤半以上2斤以下，购买时要商贩直接宰杀放血（在家里宰杀非常麻烦如果没有经验可能会伤到自己 。
2、去头去尾，将鳗鱼外表的毛刺剪除，用开水将鳗鱼表面烫一下再用钢丝球把表面的黏液搓洗干净，在鱼肉的表面切1公分左右的花刀，再把鳗鱼分成3段 。

3、在鳗鱼表面撒上清酒和葱姜 ， 在蒸锅上将鳗鱼表皮朝下蒸20分钟（按上汽算起） 。取出在鳗鱼表面撒少许盐后放凉 。这中间不能翻动鳗鱼，因为刚出蒸锅的鳗鱼很散一动就碎了 。
【鳗鱼用微波炉怎么做好吃 微波炉烤鳗鱼的做法】4、将凉透的鳗鱼表面和皮都刷上鳗鱼汁，要刷均匀 ， 用微波炉中的烧烤功能代替烤箱，表面朝上高火烤3分钟后取出再刷一遍鳗鱼汁，再烤1-2分钟即可 。要注意在烤制过程中鳗鱼要加保鲜膜并在盘中加少量的水 ， 以防鳗鱼的水分流失 。

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