麦芽糖煮花生米怎么做 麦芽糖煮花生米怎么做好吃

麦芽糖煮花生米怎么做 麦芽糖煮花生米怎么做好吃

1、花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用 , 最好把花生都搓成两半 。
【麦芽糖煮花生米怎么做 麦芽糖煮花生米怎么做好吃】2、原料称重 。
3、无盐黄油软化或融化成液态均可,烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温 。准备好蛋白,放入大碗中 。
4、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用 。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑 。


5、将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里 , 中火加热至沸腾 , 调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀 , 防止局部温度过高,测出温度不准 。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火 。这个过程很关键,一定要有耐心 。熬糖温度一定要到位,不要虚高 。

6、将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌 。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀 。
7、加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团 。
8、加入温热的熟花生,用木铲拌匀 。这几步要迅速,否则太干就不好操作了 。
9、倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块 。
10、晾凉切块,即可 。