东坡肘子做法最正宗的做法东坡肉的做法( 二 ) _东坡肉

东坡肉的正宗做法
1.五花肉洗净，切块，放入开水锅中焯5分钟去血，捞出用清水冲洗干净。
2.大葱切成长条，姜切片放在砂锅底部，防止皮粘锅。把五花肉面朝下放在砂锅里。
3.将黄酒、生抽、老抽、糖、盐加入砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，再小火炖1.5小时。
4.将五花肉从砂锅中取出，将猪皮朝上放入带盖的炖锅中，将砂锅中剩余的汤汁舀入炖锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
5.上海青洗净，用开水焯一下，拌一点油放在盘子里，把五花肉放上去，最后淋上肉汁。
东坡肉吃什么肉好？
东坡肉是皮薄肉厚、多层、肉紧的五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法不同。有的是煮了再烧，有的是煮了再蒸，有的是直接炖出来取汁。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是码得整整齐齐的麻将牌，亮如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉是哪里的名菜？
东坡肉是浙菜中历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝元佑统治时期，苏东坡被任命为杭州刺史。他一上任，就得知自己辖区的西湖不断被淹。他通过实地调查，组织动员当地群众疏浚西湖。工程建成后，西湖有了长长的堤岸，为以后人们种田养桑带来水利效益，造福子孙后代，为西湖增添一道亮丽的风景。为了感谢东坡先生做了一件利民的好事，当地的长辈都知道东坡先生是一个清贫爱民的好官，所以给了他很多猪肉和米酒。但东坡先生认为疏浚西湖是他自己的工作，却是人民的工作。于是，他根据自己独特的烧肉经验，命令厨师用“文火，缺酒，至全熟自美”的方法，将肉块装在几个邵酒坛里，炖出这道后来被称为“东坡肉”的美味，招待民工和当地乡亲。
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