1、食材：鱼1条、盐适量、料酒适量 。
2、活鱼敲晕杀之 ， 掏掉内脏，两侧切数刀刀口 。
3、从尾部先横切一点点 ， 然后顺背部嵴椎切开至头部，然后冲洗干净鱼肉 。
4、均匀撒上盐，抹上酱油，放入姜片、葱段、料酒，腌制半个小时 。
5、烧好碳后把鱼上烤架 ， 不要急着翻面 。（碳用小点的碎点的，不要有明火）【碳火烤鱼的做法 碳火烤鱼的做法视频】

6、面上烤至发干发焦变色，开始翻面烤 ， 如此反复翻烤 。（不要放在烤架一直烤，会煳）
7、烤的时候用签子全身插点小孔 。然后撒上撒料继续翻烤 。
8、翻烤五十分钟左右就差不多好了 。然后可以抹点蜂蜜在鱼皮表面 ， 撒上葱花 。然后在放在烤架碳火【旁边】哄干一会儿 。（烤干点更好吃）
9、皮酥肉嫩，口感咸鲜的碳烤鱼就可以吃啦 。另外可以用炒锅加豆瓣和素材炒一锅料，然后淋到鱼上吃 。

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