发面用酵母好还是用小苏打好发面用小苏打还是酵母( 二 ) _发酵粉

你还用小苏打做方便面吗？
；烤发酵粉还是小苏打看情况。一般来说，泡打粉是用来烘焙的。发酵粉太酸的时候，可以用小苏打中和。小苏打主要用作膨松剂，发酵效果较差。况且小苏打是碱性的，会让面条有很大的碱味，所以一般和酸性物质同时使用。
小苏打是否用于发酵粉要看。
发酵粉需不需要小苏打，要看具体情况。如果发酵粉变酸了，就需要小苏打来中和，但是发酵粉刚刚好就不需要小苏打了。
小苏打主要用作烘焙膨松剂，但发酵效果会较差。况且小苏打是碱性的，会让面团有很大的碱味。所以小苏打通常和酸性物质一起使用。
用酵母粉和面的时候，也可以混合一定量的小苏打一起吃。这样可以防止面团做成的食物变黄，同时可以让更多的食物口感更柔和。
需要小苏打和发酵粉吗？
不要小苏打。酵母面团是一种生物发酵方法，其原理是利用酵母与面团中有机物的相互作用产生气体使面团膨胀。但是，发酵粉(发酵粉)、明矾、小苏打等。属于化学发酵法。其原理是面团中的一些化学物质在水分和温度的影响下发生反应，产生气体使面团膨胀。
烘焙时用小苏打、发酵粉还是泡打粉？
我妈小时候用老面粉做馒头。现在她蒸馒头的时间少了，也不再留老面粉了，所以发酵粉是最常用的。前几天家里用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉。但是这三者有什么区别呢？
很多朋友说小苏打不能吃。发酵粉对我们的健康有害，所以我们不能吃。发酵粉也容易对我们的健康有害。事实上，我们在 *** 各种食物时，都需要各种食物工具。如果我们很好地利用这些食物工具，我们可以把食物做得和外面卖的一样好吃，而且不会对我们的健康产生任何影响。这些食材怎么用？今天给大家分享一下泡打粉、发酵粉、小苏打的具体区别。
其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效的帮助面粉发酵，但是这三者的具体使用方法和区别还是蛮大的。
1.发酵粉
烘焙的酸、碱性物质与水接触，会引发化学反应产生二氧化碳，使面团膨胀变软。在选择泡打粉时，我们建议选择“双效泡打粉”，它不仅能与水发生反应，还能在烹饪过程中产生气体，使成品更加蓬松可口。
目前市场上流通的是无铝泡打粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。泡打粉更大的一个优点就是温度要求低。主要用来做甜点。当我们在饼干中加入适量的泡打粉，蛋糕会发酵得更快，成品吃起来更蓬松，蛋糕也不会缩水，所以味道非常好。刚开始化学反应比较强烈，可以产生更多的二氧化碳，所以做面包比较快。
2.碳酸氢钠
小苏打的化学名称是碳酸氢钠。一般小苏打与水或酸性物质接触会形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松效果。但由于小苏打效果不佳，有很大的局限性。
小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差。而且碱的关系往往会让馒头有很大的碱味。在西式蛋糕中，小苏打通常与酸性物质同时使用，这样蛋糕中的软孔更丰富，饼干更酥脆。
3.发酵粉
酵母粉是一种有益的微生物发酵。在适宜的温度和湿度条件下，可以激活酵母，使面粉中的糖分通过微生物发酵释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种应用广泛的保健食品。
我们通常用馒头、花卷、包子、油条等面食。但酵母发酵受温度限制，即25-35左右的温度最容易发酵。如果温度太低，发酵太慢，温度太高，微生物容易被破坏，发酵效果不好。

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