1、食材:大豆250-500克 。
2、干黄豆一斤,泡水浸豆,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆 , 天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的 , 黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的 。1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,同样也是打磨三次 。把打好的豆浆进行过滤,要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,过滤是提高成品质量,想要更嫩滑就过滤一遍 , 过滤好的豆浆进行煮制,先大火烧开,然后改小火 , 烧开后一定要一直搅拌,去除表面的泡沫,继续煮5分钟左右,时间还可以长2分钟,因为豆子没有煮熟的话,会中毒的,如果煮的时间过久 , 营养就会流失 。【碗蒸豆腐脑的做法,要完整全面的? 碗蒸豆腐脑的做法】
3、调内脂,大概是100克豆浆放0.3克的内脂,内脂要在温水中融化10分钟,然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中 , 加完后就不要搅拌了,然后放置半小时 , 就可以成为豆腐脑了 。如果是制作豆腐 , 直接放入到纱布中,然后用重物进行压制即可 。把豆浆打入碗中,水烧开,放入蒸箱 , 大约蒸20分钟就可以了 。
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