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羊肉不能放八角 ， 俗话说猪不椒、羊不料 ， 猪不椒的意思是在做猪肉时不要加入花椒 ， 但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒 ， 如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒 ， 而炖煮类的菜式不适合加入花椒 ， 若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较柴 ， 失去水分 ， 口感也变差 。羊不料是指在炖羊汤时不能放大料 ， 也就是常说的八角 ， 如果炖羊汤时加入八角 ， 做出来的羊汤不仅汤色发黑 ， 而且还会破坏羊汤的鲜味 ， 羊膻味也越炖味道越大 。
【羊肉不能放花椒的原因 羊肉不能放花椒还是八角】料酒主要作用是去腥 ， 在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒 ， 不仅可以去腥 ， 而且还可以提味 。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地 ， 如果炖羊肉时加入料酒的话 ， 羊肉和料酒会发生反应 ， 使羊肉发酸 ， 料酒不仅不能给羊汤去腥 ， 反而会使羊肉汤的味道变差 。
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