揭秘:唐朝皇帝为何喜食面食不食蔬菜

导读:大概是古装剧看多了的缘故 , 每每听到“御膳房”三个字 , 各种美食充满了大脑 。恨不得立刻就穿越回古代 , 只为与那些美食朝夕相处 。可偏偏有一个奇怪的朝代 , 在唐朝的食谱当中 , 放眼望去各种粥类 , 面食占据了主要地位 , 却极少看到蔬菜 。难道唐朝的皇帝不怕营养不良吗 ?下面我们一起来看一下 , 究竟是何原因饼和粥如此受重视 。
【揭秘:唐朝皇帝为何喜食面食不食蔬菜】作为当之无愧的吃货帝国 , 关于吃的历史自然久远 。别的不提 , 今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧 。
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唐朝的主食 , 以面食为主(米饭还是有的啦) , 或者可以更具体地说 , 是以饼为主 。各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼 , 当时饼包含的类别比现在大多了) 。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖” 。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的面食 , 比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等 。
唐朝早餐 , 最常见的“馎饦(餺飥)” 。简单地说 , 就是面片汤 。贾思勰《齐民要术· 饼法》对馎饦的做法有详细描述:“餺飥 , 挼如大指许 , 二寸一断 , 着水盆中浸 。宜以手向盆旁挼使极薄 , 皆急火逐沸熟煮 。非直光白可爱 , 亦自滑美殊常 。”简单说就是面片扯成拇指大小 , 水煮加调料 , 是唐人比较常见的主食 , 属于我前面提到的“汤饼”之一 。
另一个常见的早餐是“粥” , 话说粥这种简单又营养的东西 , 也是唐人最爱 , 当时粥的做法很多 , 比起当代也不遑多让 , 在唐朝的医学着作《食医心鉴》里 , 专门有一部分就是讲粥的 , 其中提到各种做法 , 原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米 , 辅料从蔬菜到肉到水果到干果 , 堪称包罗万象 。
随便举几个出场率高的 。胡麻粥(芝麻粥) 。当时很喜欢在饭里加芝麻 , 诸如王维的“御羹和石髓 , 香饭进胡麻” , 粥里也少不了啦 , 于是就有了胡麻粥(芝麻粥) 。
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杏仁饧粥 。冷粥味道不大好 , 所以吃杏仁饧粥就很普遍 。做法是“寒食三曰 , 作醴酪 , 又煮粳米及麦为酪 , 捣杏仁煮作粥 。按玉烛宝典 , 今人悉为大麦粥 , 研杏仁为酪 , 别以饧沃之”(《邺中记》) , 简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁 , 加上饧(麦芽糖) 。
当然 , 除了面片汤和粥 , 早餐肯定还是有其他面食可选的 , 比如:蒸饼 。
简单说就是一切上笼蒸出来的面食 , 都可以叫蒸饼 。(其中当然包括了馒头 , 但不限于馒头 , 还有一些类似包子的) , 有直接蒸的、有加油蒸的 , 还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了) 。另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到:“仁宗庙讳贞(应作‘祯’) , 语讹近蒸 , 今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼 。”——想到武大郎了吧 。
在当时有个很有名的面食叫“胡饼” 。胡饼的做法大约是白面饼胚 , 抹油撒芝麻 , 放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域 , 做法跟馕也如出一辙 , 我觉得就是馕了 。跟烧饼什么的 , 也是同源 。