1、建议焯水!芦笋含草酸,经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味 。同理,竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理 。芦笋焯水预处理,可减少后续烹饪时间,也不至于将芦笋炒的太老 。
2、芦笋:一把,其他配菜:时蔬、水果、鸡胸肉、虾仁等随意搭配 。调料:黑胡椒 橄榄油 盐等各适量 。芦笋切去老根 , 下半段比较老的部分刨去一些老皮,然后将芦笋5-8根码在一起,用棉线捆起来,头部和底部都对齐,这样煮芦笋可以防止互相碰撞而折断,并牢牢锁住芦笋的风味 。锅内放入足量清水烧开后,加入少量盐一点油,放入芦笋煮至喜欢的程度,喜欢脆的口感,变色后煮1分钟后捞出,喜欢软一点的,则多煮1分钟即可 。
【炒芦笋要焯水吗的做法窍门 炒芦笋要焯水吗的做法窍门视频】
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