1、鸡蛋面，芦笋一把 ， 皮蛋两个，鱼豆腐四块 。味精，淀粉，色拉油 。
2、鸡蛋面用热水烫一下 ， 盘成面饼，沥干 。
3、芦笋去掉根部，切成小段，皮蛋和鱼豆腐切丁 。先用油炒芦笋，之后加入皮蛋和鱼豆腐，添水煮到皮蛋变软 ， 芦笋变酥，加入水淀粉勾稍微厚的芡 。放盐，糖和味精调整鲜甜味 。

4、锅中热油，下沥干的鸡蛋面炸一下至金黄香脆 。
【皮蛋芦笋盖香脆面 皮蛋芦笋汤】5、煮好的皮蛋芦笋盖到面上即可 。

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