星空淋面配方 星空淋面蛋糕的做法

星空淋面配方 星空淋面蛋糕的做法

1、食材:吉利丁粉19g , 水200ml,砂糖300g,白巧克力350g,炼乳200g,八寸香草蛋糕1个 , 八寸果冻适量,白巧克力慕斯适量 , 吉利丁装饰球适量 。
2、准备一个凉透的8寸香草蛋糕,抹一层白巧克力慕斯 。
3、放上8寸果冻铺平 。
4、倒入余下的所有慕斯
5、抹面至蛋糕表面光滑,四周无缝隙 。入冷藏室冷藏 。
6、吉利丁粉加75ml水溶解 , 搅拌至均匀无颗粒 。

7、将糖倒入锅中,开中小火 , 倒入炼乳 。
8、加入剩余的水 。
9、保持中小火,不停地用刮刀搅拌 。
10、加入吉利丁溶液 。
11、不停地搅拌,使吉利丁分布均匀 。搅拌至溶液均匀 , 边缘出现小气泡,离火,倒入白巧克力中 。

12、将白巧克力与溶液混合均匀 。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌 , 直至巧克力完全融化 。
13、搅拌至巧克力融化 , 溶液出现光泽 。
14、取4大勺至另一个容器中 。加入白色色素,搅拌均匀 。
15、剩下的大容器中加入天蓝色色素 , 搅拌均匀 。

16、过筛溶液(作者做了两种颜色淋面,只有红色的淋面有拍摄过筛过程) 。
17、筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分,如果使用,会影响淋面的光滑效果 。将液体放置一旁冷却 。
18、冷却至33℃时,从冰箱取出蛋糕,如图所示垫高,在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体 , 进行淋面 。
19、用勺子舀一勺白色液体,淋在蛋糕上 。
20、按自己喜欢的花纹设计淋面 。
21、舀一勺蓝色液体,淋在白色部分上面,这样会使白色向下流 。
【星空淋面配方 星空淋面蛋糕的做法】22、重复淋面动作 。后在中间淋一勺蓝色的,使白色部分更加向四周分布 。
23、中间淋一勺白色 。
24、白色上面再淋一勺蓝色 。
25、边上淋一小勺白色 。
26、再淋一小勺白色 。等待淋面冷却后固定形状 。
27、用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕 。