1、用料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克 。
2、做法:将鸭宰杀 , 洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干 。
【杭州酱鸭的制作方法 杭州酱鸭子的正宗做法】3、将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实,在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水 。
4、复将腌鸭放进缸内 , 加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实,在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸 。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,放在日光下晒二三天 。
6、酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上 , 放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成 。
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