1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块 。
2、加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫 ， 煮5分钟这样 。【四川蹄膀怎么做好吃 四川蒸蹄膀的做法】
3、捞出蹄髈 ， 锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下 ， 然后加入料酒，酱油继续煸炒下 。加开水没过蹄髈，加入盐、花椒 ， 少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。
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