莴笋原产于亚洲西部及地中海沿岸，后传入我国 。是菊科莴苣属中以肉质嫩茎供食用的二年生草本植物 ， 莴笋按色泽可分为白笋、青笋和紫皮笋 。
据有关研究发现 ， 人们在食用许多蔬菜时犯了弃高食低的错误，莴笋就是其中之一 。实验分析结果证明，莴笋茎中的维生素C含量仅为叶中的1/16 。如此一来，我们吃茎去叶的方法无异于是买椟还珠了 。【莴笋的叶子可以吃嘛 莴笋叶子能吃吗－莴笋吃茎还是吃叶】

此外，莴笋叶中所含的胡萝卜素是茎的73倍，所含维生素B是茎的2倍，维生素B是5倍 。可见 ， 莴笋叶丢弃不吃 ， 实在是太可惜了 。
莴笋味苦 ， 性冷 。有利五脏、通经脉、利气、强筋骨通乳的功效 。

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