芦笋采收后为了保持投放市场的芦笋的新鲜状态,采用适宜的贮藏保鲜方法,可获得较好的经济效益 。
芦笋产品即刚萌发的幼茎 , 新陈代谢极其旺盛,它的呼吸强度在蔬菜作物中名列首位 , 营养物质消耗多,衰老进程快,贮藏寿命短,在多种蔬菜中,芦笋是贮藏期最短的蔬菜之一 。在适宜的贮藏条件下 , 最长贮藏期一般为3周-4周 。
芦笋贮藏期间伸长速度与贮藏温度有关,低温是防止伸长和弯曲的有效手段 。为了防止弯曲,生产中常采用直立放置的方法 。
【芦笋贮藏期间会发生哪些变化 芦笋的保存时间】芦笋贮藏期间 , 糖分和纤维素在不断变化,糖分下降,纤维素含量增多,绿芦笋组织中所含叶绿素逐浙降解 , 颜色变黄 。
芦笋在贮藏期间,维生素C损失较大,即使在0℃下,也不能完全阻止其破坏,高温下破坏更快 。另外芦笋组织保水能力也差,在0℃下贮藏6天,自然损耗达到3.5%,说明芦笋贮藏中要求保湿 。
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