1、泥鳅净养两天之后冲洗干净，沥干水 。
2、把泥鳅倒入凉锅里，开大火加热 ， 待泥鳅全部“毙命”（好残忍），把泥鳅铲出来，把锅里的泥鳅粘液去掉 。

【酒香干炒泥鳅的做法 酒香干炒泥鳅】3、热锅，加多点油 ， 炸泥鳅至干干的不粘锅，注意别被油花溅到，可以盖上锅盖用中火煎一面再煎一面 。煎好了捞出备用 。辣椒剁碎，跟姜丝和蒜末一起炒，（辣椒炒熟辣味减轻），把泥鳅加入同炒，加入少许清水，调味即可出锅 。

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