阳坊涮肉始于宫廷的传统特色美食

导读：在京城，有这样一个现象，涮羊肉餐厅很多，但是很多人依然会冲着“阳坊”两个字，专门开车到北京市6环外的阳坊镇吃阳坊胜利涮肉。在大家眼里，阳坊涮肉是种不同于其它涮肉的独特而神秘的涮羊肉餐饮。很多人因为他们的羊肉好，很多人因为他们的味道好，还有很多人甚至只是为了他们的烧饼、蘸酱而驱车前往。一些人说阳坊胜利涮肉有着自己私家秘制的产品秘方，独特不外传的工艺。那阳坊涮肉这种神奇的魅力背后到底有哪些秘密呢?下面就为大家揭开谜底。
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阳坊胜利涮肉于1984年由李胜利和爱人杨秀清夫妇创办于阳坊镇，而再往前追溯，据说，是源自宫廷。1900年，慈禧携光绪帝西逃，第一站来到阳坊西贯市村，西贯市村的李锡厚、杨巨川作为镖师一路护送。慈溪走后，留下了宫廷的涮羊肉吃法及火锅秘方。而李锡厚和杨巨川分别是阳坊胜利涮肉创始人李胜利和杨秀清的曾祖。在改革开放的契机下，李胜利夫妇就沿用祖上秘方，创办了阳坊镇第一家涮羊肉餐厅。到现在，已经发展了30年，阳坊胜利涮肉始终坚持传统的做法，将最正宗的阳坊涮肉传承了下来，大家现在也才能吃到这些美味。
现在，虽然大家可以看到很多打着阳坊牌子的涮羊肉餐厅，其实，都不是正宗的阳坊涮肉，很多餐厅口味也不错，但都是模仿者。
单是这段关于阳坊美食的历史，就为阳坊涮肉增添了味道，增添了神秘感。
私家秘制的传奇涮羊肉
好的美食首先必然源自好的食材。阳坊胜利涮肉的第一个秘密就在于其对食材品质的把握。阳坊胜利涮肉在内蒙古锡盟拥有自己的牧场，阳坊胜利涮肉的羊肉原料就来自在草原天然牧养，生长八到十个月左右的当年生羔羊，纯天然、无污染。由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，所以使得羊肉肉质细嫩。
加工的过程影响着羊肉品质，阳坊胜利涮肉采用的是清真屠宰工艺，这种工艺是以最小的疼痛宰牲，并且确保血流干净充分排酸，这样实现了肉品的最佳品质、口感。
羊肉的切制，阳坊胜利依然坚持手工切羊肉，刀功好，使得羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉。
通过原料和工艺控制，使得阳坊胜利涮肉拥有“肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美”等特点，并有滋养补益、强身健体之功效。
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此外， “分体羊肉”也是阳坊胜利涮肉的“独门绝活儿” 。分体羊肉是将胴体羊分成肩、腿、腰背、肋等多个部位，各个部位的口味、口感各不相同，适应消费者个性化需求，也增加了食趣。
涮羊肉的美味是羊肉、锅底和蘸酱三者的绝妙搭配而产生的，所以，除了羊肉好外，阳坊胜利涮肉的锅底和蘸酱使用独家秘制的配方制作而成，让人称奇，醉人味蕾。
首先锅底的水有讲究，阳坊胜利涮肉的锅底用水选用的是北京水源含氧区羊台子山上的泉水，锅底配料有八种，包括：葱、姜、黄花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣八种。这种搭配的方式是依据不同配料的不同功效而进行配比，其中，葱和姜除膻，黄花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小枣丰富营养。