酱牛肉的做法大全家常酱牛肉的做法大全

今天和大家分享一些关于酱牛肉的做法的问题(酱牛肉的做法比较常见) 。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
一、酱牛肉怎么做
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
二。酱牛肉的做法
家庭版酱牛肉
准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等
【做法】
1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，更好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。

文章插图
3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。
4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。
5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。
6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。
【酱牛肉的技巧】
3加
要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。
2减
减掉2种香料，花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”，会盖住牛肉自身的香味，吃起来“没肉味” 。
三。酱牛肉的做法
酱牛肉的做法如下:
材料:蹄筋1根，姜1根，八角2个，香叶5片，干辣椒3个，花椒适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖1个，酱油2勺，盐2勺，甜面酱2勺。
步骤:

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1.准备食材。
2.酱牛肉更好选择牛筋。先将牛筋放入清水中浸泡3小时，让牛肉中的血水浸透，可以很好的去除牛肉的异味。牛肉泡好后，用清水冲洗干净。
3.将泡好的牛肉放入锅内冷水中，放入一勺料酒，煮沸出血沫，然后捞出，用清水冲洗干净。记住:不要切牛肉，把它整个煮熟。
4.将姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、酱油、料酒、冰糖、酱油、甜面酱、少许盐倒入高压锅。用高压锅煮牛肉更容易酥脆，也节省时间。在这里，酱油和甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
5.加入适量的水，加入牛筋，选择高压锅里的牛肉档。大约30分钟后就熟了。注意:煮好后不要开盖，关火焖12小时以上或一晚，让牛肉充分吸收酱汁。

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