榨菜的成分组成 榨菜的营养成分与食用方法

榨菜的成分组成 榨菜的营养成分与食用方法

【榨菜的成分组成 榨菜的营养成分与食用方法】榨菜味辛,性温 。主通鼻、除肾脏经络邪气,利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃 。榨菜是茎用芥菜的加工品 。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等 。
【特点】
茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物 。
茎用芥菜原产于我国,由叶用芥菜演化而来,在我国长江流域有悠久的种植历史 。
【营养成分与食用方法】
榨菜的品质好,营养丰富,每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克,以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质 。

榨菜系腌制品,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食 。
【保健功效】
(1)醒脑提神:榨菜含有大量的抗坏血酸 , 是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神懈除疲劳的作用 。
(2)解毒消肿:榨菜有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生 , 抑制细菌毒素的毒性 , 促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病 。

(3)开胃消食:榨菜有一种特殊的鲜香味,能加强胃、肠的消化功能,增进食欲 , 开胃,助消化 。
(4)明日利膈、宽肠通便:榨菜的纤维较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维质 , 故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤适宜于老年习惯性便秘者食用 。
【食疗方】
(1)口腔溃疡及胃?。赫ゲ?00克,洗净,切片或切丝,装碗中 , 倒入烧滚的酱油、醋,盖上碗盖,闷一会儿,将酱油、醋倒出即可食用 , 每日1次,连服7天 。

(2)增强免疫力:将榨菜500克,洗净切成薄片 , 加1000克清水烧开 , 至榨菜变色发软时,捞出沥干 。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精,用淀粉勾芡后,放入榨菜,搅拌几下,即可食用 。
(3)胃痛:将新鲜榨菜400克洗净,去皮,绞汁,取汁略加热,空腹饮用,每天2次,l0天为1个疗程 。
(4)妊娠呕吐:榨菜15克,梅干菜15克,瘦猪肉丝100克,食盐、味精适量,共煮汤 , 常服 。
(5)产后补充营养:榨菜适量,洗去辣椒糊 , 切成细丝;瘦猪肉适量,切成细丝;香菜少量,切段 。锅内加入汤(或清水)烧开、下肉丝、榨菜烧沸,加入香菜和其他调味品即成 。
竹笋含有人体需要的营养素,但也含有人体不适用的成分——草酸盐 。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋 。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃,因竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,会加重病情;儿童也不宜多吃,因为正处在成长发育期,骨骼的发育需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙质的吸收 。
另外,竹笋乃寒性食品 , 有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠震动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者康复不利 。为了减少草酸盐对人体的影响,食用时一般将竹笋在开水中煮5-10分钟,经高温来分解草酸盐 , 去掉涩味 。