1、食材：鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油 。
2、将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。
3、鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块 。【酸辣鸡爪正宗制作方法视频 酸辣鸡爪正宗制作方法】
4、用锅将水烧开 ， 加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起 。
5、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊 。
6、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿 ， 这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 。
7、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上 ， 完成 。
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