1、因为蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液 。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出 。
【蜂蜜为什么会结成糖块一样 为什么蜂蜜会结晶体糖块】2、若蜂蜜的浓度低，含水量高 ， 则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层 。但有时也会出现上层为固态结晶体 ， 底层为液态的现象 。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜 。
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