话梅是芒种后采摘的黄熟梅子经过加工腌制而成 。黄梅从树上采下洗净 ， 放大缸里用盐水泡浸月余 ， 取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌 ， 再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。
【话梅的样子 话梅长什么样】因为是说话、聊天、摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅 。最初，话梅是说书先生用来润口的 ， 因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，说书先生的“书”称“话本” ， 其梅亦称“话梅” 。
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