蕨菜的营养价值和功效作用 蕨菜的营养价值

蕨菜的营养价值和功效作用 蕨菜的营养价值

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料 , 清凉爽口 , 还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等 。下面我们就一起来看一看蕨菜的营养价值吧!
一、蕨菜的营养成分
蕨菜的营养成分非常丰富,嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇,此外还含有18种氨基酸等 。
每100克蕨菜所含营养素为:蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克) 。

二、蕨菜的食用功效
1、清热解毒:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效 。
2、止血降压:蕨菜中含有维生素b2、维生素c和皂角素等物质,可扩张血管 , 显著降低血压、血脂和胆固醇 , 能改善心血管功能 。

3、健体抗?。恨Р丝芍瞥煞燮ぃ?能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力,经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症 。
4、解毒利尿:蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动,民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症,具有有一定效果 。
三、蕨菜的食用做法
1、凉拌蕨菜【材料】蕨菜250克 , 风味水豆豉100克,食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克 。

【做法】①将蕨菜切成一寸长的节 。②用沸水氽熟 。③加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可 。
2、酸辣蕨菜【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
【做法】①蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用 。②姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝 , 咸肉切丝 。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。④倒入姜蒜干红辣椒爆香 。倒入蕨菜大火翻炒片刻 。⑤调小火放入陈醋,加入酱油15毫升,加入盐、糖、鸡精 。⑥转大火炒匀即可关火 。
3、蕨菜炒肉【材料】蕨菜350克,猪肉150克,蒜苗两根,辣椒两根,油适量,糯米酒适量,盐适量,酱油适量 。
【蕨菜的营养价值和功效作用 蕨菜的营养价值】【做法】①干蕨菜在开水煮20分钟后 , 用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断 。湿蕨菜可直接使用 。②猪肉切片,蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段 。③锅内不用加油,先把蕨菜炒干,加半碗水、加盐煮几分钟将水分炒干 。④将炒好的蕨菜盛出,另起锅 。热锅放油,将辣椒爆香 。⑤加入猪肉翻炒,加盐、糯米酒 , 猪肉炒至两面焦黄 。⑥加入炒干的蕨菜翻炒,加一点水,酱油焖两分钟,稍稍收汁,加入蒜苗翻炒几下即可 。