1、原料配方:鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克
2、选料:鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣 。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉 。
3、切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片 。
4、爆晒:将上述姜片置于竹席上爆晒 , 每100千克晒干至60千克左右 。
5、蒸豆豉:与晒姜同时 , 将豆豉放在木甑内蒸制灭菌 , 待甑盖边缘蒸上大汽即可 。
【豆豉姜的做法 豆豉姜的做法和功效】6、蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩 。
7、配料、密封:上姜片经过10~15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀 , 装坛压紧,密封 。经20~30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜 。
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