1、主料：土鸡1只（重约1000克） ， 凤尾菌100克 ， 大蒜叶50克 。调料：辣椒酱10克，整干椒20克，植物油60克，精盐2克，味精6克，鸡精6克，豆瓣酱8克，火锅底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克 ， 鲜汤2000克 。
2、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块 ， 放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片；凤尾菌洗净撕成条 。

【香辣鸡的做法 最正宗的做法 香辣口味鸡怎么弄】3、净锅置旺火上，放入植物油 ， 烧至六成热时，下姜片爆香 ， 再放入鸡块炒干水分 。
4、加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀 。
5、倒入鲜汤，烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再选出鸡块 ， 将原汤滤去渣滓，重新用火烧开，再倒入垫有凤尾菌的火锅内 ， 撒上大蒜叶即可 。

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