在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物 。
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皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品 。包装好的皮蛋一般能保存半年，剥好的皮蛋要尽快吃以免变质 。
【皮蛋是酸性还是碱性的 皮蛋是碱性还是酸性】皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，少给儿童吃皮蛋，食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋 。
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