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蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事
1、螃蟹没发育成熟蟹黄是螃蟹的性腺，只有成熟的螃蟹才会有性腺，也就是说如果母螃蟹没有发育成熟，还处于幼蟹状态的话，那此时的蟹黄也就不好吃，甚至还会带有苦味，蒸熟后也不会凝固。
2、螃蟹死亡螃蟹死亡后，细菌会快速进行繁殖，所以如果蟹黄被细菌侵蚀的话说明蟹黄已经变质，其口感和质地都会发生改变，蒸熟后不仅变稀，还会发苦。
3、螃蟹没蒸熟都说蟹黄好吃，那吃要建立在烹饪熟透之后的，如果加热时间不够，蟹黄没被蒸熟的话，那吃生蟹黄，其味道也会发生；或者是螃蟹没处理干净掺杂了内脏也会导致蟹黄发苦。
怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整
将螃蟹绑起来在蒸螃蟹的时候可以将螃蟹用绳子绑好，这样能有效避免螃蟹乱动，以至于让蟹黄、蟹膏流出。
肚子朝上、背部朝下放在蒸螃蟹的时候要注意将螃蟹肚子朝上、背部朝下放，因为蟹黄是在肚子部位，这样蟹黄也不容易流出，能完成留在壳内。
蒸螃蟹的时候不宜过长蒸螃蟹一般是蒸熟了即可，无需蒸很长时间，蒸的时间过长也会导致螃蟹漏出，并且螃蟹鲜味也会流失较多。
螃蟹是弄死了蒸还是活着蒸
都可以。
在蒸螃蟹的时候可以活着蒸，也可以弄死了再蒸，两者没有区别，可以根据个人喜好选择，如果选择活着蒸的话，就要注意将螃蟹用绳子捆好，不然螃蟹会在高温下挣扎，导致掉腿和漏黄的情况发生。
而将螃蟹弄死后能有效避免螃蟹进行挣扎，不过螃蟹弄死的时间不宜过早，如果买回来的螃蟹已经是被绳子捆好是活螃蟹，此时无需解开绳子，直接上锅蒸即可。
蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸
冷水蒸。
一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹，如果直接用热水蒸，那螃蟹很容易被热水烫到然后进行挣扎，挣扎的时候就会导致蟹腿脱落和蟹黄流出，这样蒸出来的螃蟹就不完整了。
【蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整】 而冷水蒸可以避免螃蟹进行挣扎，并且冷水蒸的时候会有大量蒸汽，而蒸汽的温度比较高，这样能缩短螃蟹蒸熟的时间，蒸出来的螃蟹闻到也会更加鲜美。

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