1、材料：鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克 ， 料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克 。
2、将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下 ， 捞出用冷水冲凉，拭干水分待用 。

3、将红花椒用医用纱布包装好 。
【鸭肠腌制处理工艺 鸭肠腌制处理】4、将鸭掌、花椒包装入坛中 ， 盖上竹笆，压上香料包 ， 倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成 。

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