【干锅鸭头怎么做步骤 干锅鸭头步骤】1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g,料酒、硝盐 ， 拌匀 。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯 。
2、制卤汁 ， 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水 。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用 。

3、净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后 ， 即成卤汁 。
4、卤制，把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉 ， 斩件食用 。
5、炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌 。

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