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【酵母为什么不能碰到糖 酵母遇到糖会失效吗】视情况而定 。适量的糖可以供给酵母菌养分 ， 有助发酵 ， 但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵 ， 导致酵母活性降低甚至失活 。酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料 ， 配以含氮元素 ， 经消毒灭菌 ， 通入无菌空气 ， 逐级扩大 ， 收集酵母泥 ， 酵母泥经造粒 ， 低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥 ， 加工而成的一种纯生物发酵剂 。
酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等 ， 是非常复杂的生物化学变化 。酵母在适宜的条件下 ， 产生大量的二氧化碳气体 ， 使面团呈蜂窝状膨松体 ， 疏松而富有弹性 。

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