1、主料：螃蟹500克，辅料：大葱150克，姜25克 ， 调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克 ， 白砂糖3克 ， 香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克 ， 胡椒粉1克 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净 。
3、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪 ， 待用 。
4、葱切段，姜切丝，蒜剁泥 ， 淀粉加水调成湿淀粉，备用 。
5、把炒锅用武火烧热 ， 下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后 ， 把葱段捞出 。
6、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味 ， 下蟹块炒匀 。
【螃蟹既好吃又简单的做法 螃蟹最简单的做法】7、加盖略烧，至锅内水分将干时 ， 下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅 。
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