1、首先面粉的选择 , 最好选用高筋面粉,超市很方便就买的到,一斤面差不多能做出五十个左右的饺子皮,大家根据自己的需要称取适量的面粉,然后第一个秘诀就是在和面之前在面粉中加入少许的盐,这样会使和出来的面更筋道 。
2、接着最重要的一个秘诀就是面粉中加入蛋清 , 一斤面粉加入3个鸡蛋清,这样饺子皮下锅之后能够迅速的遇热而凝固,不容易粘连和破掉 , 再加入适量的清水,一定要是凉水,分多次少量加入,面粉逐渐变成絮状再变成团状,然后和的光滑之后在盆中静放半个小时,等面粉充分吸收水分后膨胀一些再开始揉面 。
【饺子皮加什么不易破皮 饺子皮加什么不易破】3、在案板上撒上面粉,面团放在案板上用力揉,将面团中的气泡挤压出去,等觉得面团变的硬实不容易揉动之后,再放一旁醒十五分钟等待面筋的形成,然后将面团揉成条形,切成小块状再擀皮,这样饺子皮就会比较筋道 。
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