1、最好不要用干皮蒜来腌糖醋蒜，因为干皮酸发梗、软、颜色也没有新鲜的好看，制作成功之后味道也明显差一点 。所以我们在制作糖醋蒜的时候一定要选择整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大头蒜，这样制作出来也会更加美味 。
【红皮蒜能腌糖醋蒜吗 干皮蒜能不能腌糖醋蒜】2、糖蒜腌制非常简单，准备好材料，蒜头去掉老皮 ， 放到清水中浸泡5-7天，每天换水，然后一层蒜一层盐放到坛子里面，每天倒蒜一次，将下面的倒到上面，接着拿出来放到太阳底下晒 ， 等皮干之后去掉老皮重新装到坛子里 。水烧开，加红糖，水温80度时加醋 ， 晾凉之后倒进坛子里面，盖上盖子，等一个星期左右就可以吃了 。
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