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所以，富裕阶层和中产阶层的区别在于：我们是“报复性消费”遥不可及，人家是“暴富性消费”家常便饭。但是，故事到这里还没有结束。

中产们对海底捞涨价的强烈不满，以及对拼多多等低价平台表现出的愈演愈烈的真香定律，无不反映了中产消费的脆弱性：除非是新品类（比如盒马喜茶钟薛高），否则我们只关注“价廉物美”，如果实在要选一个，那“价廉”是一定要排在“物美”的前面的。

而海底捞们为了满足中产阶级的这个需求，开始在两个方面针对性地下功夫。
首先是减少菜品数量，只做精品和招牌菜，取消那些长尾需求的菜，尤其是制作工序繁杂的品种。越来越少的商家还在给你厚厚的菜谱让你慢慢看慢慢选，取而代之的是一张纸，扫一眼就全看完了，节省点单时间，也节省厨师时间。

在这方面做得最好的应该就是西贝。西贝这几年从上百道菜砍到现在只剩33道，每个厨师只负责其中的3道，大大提高了顾客点餐和厨师出餐的效率。海底捞其实也一样，菜品本质上是标准化的火锅菜，可以流水线工业化制作，基本不会翻车。

其次是采取措施加快顾客的用餐节奏，让大家吃完尽早离开。比如一家叫做太二酸菜鱼的餐厅明确规定，不接受4人以上的团组用餐。聚餐的时候人越多，社交属性就越强，一群人聊嗨了一坐一下午或者一晚上，对于商家的翻台率就是一个噩梦。

所以商家都不希望顾客待太久，它们还有一种常见操作是不停地过来撤盘。在保持清洁的同时，也婉转提醒你吃得差不多该离开了。凡是不这样做的餐厅，翻台率就永远提不上去。除非是大董这种人均消费500元以上的高档餐厅，否则都会慢慢被西贝海底捞们淘汰。因为以当前餐饮行业微薄的利润水平，如果做不到门口始终有人排队，就很难赚到钱。

两种措施夹击下，你会发现老百姓趋之如骛的网红餐厅逐渐出现三种趋势：等位排队化、菜品标准化、用餐计时化。这三个特征看起来是如此熟悉，我翻遍了脑子里的所有记忆，终于找到一个符合这三种特征的地方：学校食堂。

所以海底捞和西贝们即使涨价图谋不成，也总会有其他的法子来赚回损失，无非是把餐厅变得更加食堂化而已。但如果俯瞰疫情后更广阔的消费图景，中产抱怨海底捞涨价也是一种矫情的无病呻吟，毕竟大部分人需要奋斗18年，才能坐下来跟你一起吃人均100元的海底捞。

中泰证券的一份报告显示，疫情后第一季度农民工外出务工数同比减少超过5000万，他们的消费结构会发生什么变化没人知道，毕竟这个群体中没有能在微博上嘲讽海底捞的段子手，也没有在公众号上发万字长文反驳丰巢的业委会主任。

最稳如磐石的，还是以富裕阶层为主要目标群体的茅台和Chanel们，它们的顾客在新冠疫情中感染风险最低，收入受影响的比例最小，身价和资产说不定还能在以“抗疫”为名的印钱狂潮中大涨——这不就是每次危机中发生的同样的事情吗？

从Chanel真正崛起的1920年代，到新冠肆虐的2020年代，正好100年。在这100年里，人类经历了一次残酷的世界大战、电气化、信息化、全球化、新自由主义繁荣、无数次局部战争。几千年来，变化从来没有过去100年这么快。

但不变的是贫富、阶层和收入差距。以美国为例，贫富差距在1929年达到峰值，在大萧条后迅速收拢，经过罗斯福新政和“二战”后的经济刺激再度下滑，于1970年代到达谷底，自1980年代后又开始急剧恶化，到了2010年代，贫富差距又接近了1920年代的水平。

相对于新冠病毒，贫富差距可能才是一种永远没有疫苗和特效药的病。

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