4.鲳鱼 。鲳鱼又名银鲳、镜鱼、切片鱼，是一种名贵的经济鱼类，肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少，多为软刺 。代表菜有:鲳鱼补血汤 。
5.阴凉处 。鲥鱼肥壮，脂肪含量高，鳞下也富含脂肪 。烹饪时，脂肪溶解在肌肉中，增加了肉的新鲜度 。代表菜有:鲥鱼健脾汤 。
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