怎么保养瓦罐锅瓦罐怎么洗( 二 )

特氟龙（聚四氟乙烯）分子式（图片源于网络）
铝也是制造炊具的常见材料。因为铝本身是一种优秀的导体，而且价格便宜。所以铝制炊具是最畅销的。但是，因为曾经有报道称，铝与阿尔茨海默病有关。这让人们感到焦虑和害怕，丢掉了曾经用惯了的铝制锅碗瓢盆。
事实上，大多数研究人员并不认为铝元素是阿尔茨海默氏症的致病因素。而且，人们通过铝制炊具而摄入的铝金属剂量非常小，每天大约是3.5毫克。这个剂量是什么概念呢？一比就清楚了：我们每天会从天然食物中摄入约20毫克铝；如果我们患有胃病，那么胃药中每日剂量会含有大约1000毫克；一粒缓释止痛药也会含有超过10毫克的铝。所以，铝锅中析出的铝可谓微不足道。
和涂层锅一样，正确使用铝锅也很重要。应避免在无涂层的铝锅中长时间烹饪或储存高酸性、高盐的食物，比如番茄酱、咸菜、酸菜等。一般来说，储存食物最好使用玻璃容器置于冰箱中，而不是用锅或盆。
如果涂层炊具代表着现代烹饪器具，那么铸铁锅则是传统烹饪炊具的代表。和铝相反，人们并不怕铁元素通过炊具进入食物。事实上，用铁锅烹饪，甚至成为人们获取人体必需的铁元素的途径之一。
著名的章丘铁锅（图片源于网络）
但是铁锅也有缺点，就是易生锈、易和食物粘连，需要定期保养。不管是国内还是国外，如果人们购买一口新铁锅回家，都需要有个特定的“开锅”仪式：清洗、加油、烧热。在加热过程中，油与氧气发生反应，会在锅的表面自然形成坚硬、光滑、不透水的保护层。
单一材质的锅总有各自的优缺点，于是人们把目光瞄准了合金。不锈钢是由铁与镍、铬化合的合金。它经久耐用，不易褪色，不像铁锅容易生锈，也不像银锅、铜锅那样昂贵。
但是不锈钢锅仍然有它的缺点：一个是热传导不够均匀。因此大多数不锈钢炊具是用铝或铜来做底。有些不锈钢锅仅在底部镀一层薄薄的铜来改善热传导，这种做法并没有什么帮助。不锈钢锅的另一个缺点是合金中的镍可能会渗入酸性食物，这对镍过敏的人不太友好。而铬则不一样，因为大多数人在饮食中就会摄入这种矿物质。
为了减少合金元素的析出，制造商给不锈钢涂上瓷漆，制成了搪瓷炊具。搪瓷也比较安全，但是有些搪瓷釉料中含有铅。在加利福尼亚就发生过一个家庭因为使用含铅的搪瓷罐储存橙汁而导致急性铅中毒的事故。所以，选择一个“靠谱”的炊具制造商很有必要。
说了那么多，究竟什么样的锅才是一个好锅？这又是一个“哈姆雷特”式的问题，每个人可以根据自己的实际需要来挑选锅，并及时维护更新。
2022年新春佳节，祖国大地上的每个家庭都在烹制着属于自己的美味。煎牛排需要平底锅、老北京涮羊肉必用大铜锅、煲鸡汤需要瓦罐慢慢煨、炖大鹅就得大铁锅……看菜选锅没毛病。知社在此祝您：有一口好锅、一桌好菜、一个好胃口。新一年身体健康，吃嘛嘛香。
参考文献：
【怎么保养瓦罐锅瓦罐怎么洗】https://www.mcgill.ca/oss/article/health-and-nutrition/concerns-about-cookware-chemistry

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