藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂


藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂

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藕炖多久才能炖烂
20-25分钟能炖烂 。
莲藕是一种非常常见的食材,它既可以生吃,也可以炒,还可以煮,生吃口感清脆而微甜,炒食口感脆爽,炖煮口感软糯,通常煮藕煮5至25分钟即可煮熟,喜欢清脆口感煮5-10分钟即可,喜欢粉糯口感煮20-25分钟左右,另外炖藕一般和大骨头或排骨一起下锅炖,骨头炖好了,藕也就炖的粉糯了,十分方便 。
炖藕冷水下锅还是热水容易烂
冷水下锅容易炖烂 。
因为藕中的淀粉含量较高,如果热水下锅炖的话,表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了,熟了的蛋白质分子会比较密,热水后续难以进入,容易导致藕煮出来半生不熟,没有完全软烂,而冷水下锅炖藕,藕可以慢慢均匀受热,一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中,不仅更容易炖烂,而且味道、营养更好 。
莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好 。
莲藕有脆和粉两种口感,脆藕不适合炖汤,煮好后口感仍是偏脆硬的,不粉,像没熟一样,而粉藕淀粉含量更高,适宜煲汤,煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕,如脆藕颜色比较白,皮薄,里面的孔是九孔,这种莲藕清脆可口,甜嫩多汁,淀粉的含量很少,喜欢吃清脆爽口的就买脆藕 。
而粉藕的外皮比较粗糙,颜色多呈褐色或粉色,体型短粗,切开后里面是七孔,七孔的藕生吃的话会比较苦涩,它的淀粉含量比较高,适合煲汤或是做成藕泥,对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说,粉藕就比较适合了 。
湖藕怎么做炖得烂
1、选择粉藕 粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不烂,口感发脆,比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅炖煮 高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快,而且煲汤时间短,只需20分钟即可 。
3、盐水浸泡 盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂 。
4、小苏打腌制【藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂】 莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。