鹅肉怎么做好吃鹅肉怎么做好吃炖汤 _舌尖美味

鹅肉怎么做好吃1

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用料：鹅肉1000g、油豆腐300g、食盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、调和油适量。
【鹅肉怎么做好吃鹅肉怎么做好吃炖汤】做法：
1、鹅洗净剁成小块。

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2、锅烧热，放少许油。

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3、放入鹅块翻炒，喷料酒去腥。

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4、放酱油增色。

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5、放入豆泡。

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6、加入清水烧制60分钟。

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7、放盐。

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8、放味精。

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9、翻炒均匀即可。

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1只鹅9斤重，广东人过年最爱这样吃，入味好吃，做来待客倍有面子2不知不觉又要过年了，每年吃年夜饭，总是最让人期待的，其实吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆，这样不管吃什么都觉得香，大家说是不是呀？
说起年夜饭，我们这边除了鸡鸭鱼肉，还会整一只鹅来吃，最喜欢的做法就是碌鹅，这个做法也是我们广东人最爱的，不管是自家吃，还是做来待客，都是非常受欢迎的哦，所以今天就跟大家分享一下这个做法，喜欢吃鹅的朋友可以试试哦。
食材准备：鹅1只，姜2块，一小把蒜头，陈皮1块，冰糖1块，南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一只农家鹅，鹅一般都挺大的，我这一只有9斤重，肉质很结实；把鹅处理干净后，再把鹅屁股切掉不要，把脚掌、脖子和翅膀取下来，等下方便操作，对了鹅脖子上的肥油和淋巴一定要处理干净哦，处理好后放一边沥干水分。
第二步：现在来准备一些配料，姜2块，一小把蒜头，把它们洗净切粒；陈皮1块，泡软后把它的白囊给刮干净，以免发苦；冰糖1块，稍大一点；南乳1小块，豆豉1小把，半碗生抽，半碗客家黄酒，配料就这些，很简单的。
第三步：准备一个大锅，锅中淋入少许的油，现在我们来把鹅煎一煎，油不需要太多的，用手拿着鹅边转边煎，把鹅各面煎至金黄色，能煎到的地方尽量煎好，这样吃起来会更香。
第四步：鹅身煎好后拿出来放一边，再把取下来鹅脖子和翅膀，还有脚掌也放进锅中煎一煎，煎好后同样拿出来备用。
第五步：锅中的油倒掉不要，把锅清洗干净后烧干，然后重新下点油进去，油热后放入姜片和蒜粒爆香，姜味出来后再放入豆豉继续翻炒一下，把香味炒出来后加入清水，水量能没过半个鹅身就差不多了。
第六步：把准备好的南乳、冰糖、陈皮，还有我们准备好的生抽和黄酒一起倒进去烧开，另外再调适量的盐进去，大火给它煮开，煮开后准备一个竹网，插入两根筷子，再把它一起放入锅中，这样可以很好的防止鹅粘锅底。
第七步：这个时候可以把鹅身和脖子、翅膀，还有鹅掌一起放进锅中，等汤水再次烧开后，盖上锅盖焖煮40分钟左右，在这段时间里，我们要时不时给鹅身浇一下汁，这样更容易入味，而且上色也均匀，浇汁这一步是不可以偷懒的，5分钟左右给它浇一次汁，焖煮20分钟左右给鹅翻个身，继续焖煮，时不时浇汁。
第八步：鹅焖煮了40分钟后，用筷子在鹅腿处插一插，看看有没有血水出来，没有血水出来说明已经熟了，现在先把它夹出来，把鹅夹出放一边备用。
第九步：剩余的汁水调大火把它收浓，锅中的材料要把它捞出来不要，一定要尽量把渣渣捞干净一点，煮出来的味道会更好，用大火快速的把汤汁收至浓稠。

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