素馅饺子都有哪方面的现 素馅饺子都有哪些( 二 )


上述馅料中还可以加入粉丝,香干可以换成豆腐,鲜香菇也可以换成其它的食用菌,白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜 。
六、天津风味的经典素饺子馅
这款天津风味的素饺子馅很是经典,它是天津人除夕夜必吃的传统美食,味道独特,清香 。
原料:香菜100克,干马齿苋50克,菠菜300克,粉丝100克,油面筋150克,香干350克,白菜半棵,干菜花30克,黑木耳20克 。
辅料:芝麻酱100克,红腐乳3块,腐乳汁1汤匙,花生油100克,香油25克,精盐1茶匙,味精1/2茶匙 。
说明:马齿苋在天津被称为长寿菜,加入马齿苋为的就是图个吉利,没有可不用 。
准备工作:干马齿苋提前2天泡软,干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤:
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水,切碎后放入馅料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎,加花生油拌匀后放入馅料盆 。
3、香干洗净切碎,油面筋切碎,葱姜切末,这些东西也都放入馅料盆 。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀,倒入馅料盆里拌匀,包之前加盐拌匀即成 。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜,这三样食材能让饺子的味道独特,清香,越吃越爱吃 。
七、黄瓜素饺子馅
用黄瓜包素馅饺子也非常不错,再加点鸡蛋和尖椒在素馅里,非常清香 。
原料:大黄瓜2根,鸡蛋2个,尖椒半个,葱5克,花椒粉半茶勺,料酒半茶勺,生抽半茶勺,盐适量,味素半茶勺,植物油1汤勺 。
做法步骤:
1、尖椒切碎,葱切碎 。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水,然后挤净杀出的水分,加1汤勺植物油拌匀 。
3、鸡蛋炒碎放凉,加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀 。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料 。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮,更鲜,调味料也可以按个人的喜好增减,黄瓜擦成丝以后也可以不挤水 。
八、冬瓜素饺子馅
用冬瓜做的素馅清爽解腻,尤其适合烦闷的夏季里食用 。
原料:冬瓜适量,胡萝卜1根,鲜香菇5朵,香菜1小把 。
调料:色拉油、食盐、香油各适量 。
做法步骤:
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝,撒点盐杀出水分后再挤干,加适量色拉油拌匀 。
2、鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦细丝,香菜切碎 。
3、上述原料放在一起,加香油拌匀,包之前加盐拌匀即可 。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤,很清香 。将冬瓜汁倒在锅里,加适量清水烧开,下点甜玉米粒和青菜叶,出锅前加点盐和香油就行了 。
九、菠菜素饺子馅
原料:菠菜500克,毛豆腐(即腐乳)500克,泡发的黑木耳30克,鸡蛋6个,粉丝适量 。
调料:花生油50克,食盐8克,鸡精5克,葱花50克,姜末10克,花椒面、香油各适量 。
做法步骤:
1、毛豆腐切成小丁,加20克花生油拌匀后放入烤盘,上下火150度烤10分钟左右,烤至毛豆腐微微发黄 。
2、鸡蛋炒碎放凉,黑木耳切碎 。粉丝用开水焯3分钟,放凉后切碎 。
3、菠菜焯水后用冷水投凉,捞出挤干再切碎,加30克花生油拌匀 。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内,加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀,包之前加盐 。
这里的毛豆腐也可以不烤,还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐,各有不同的风味 。
十、胡萝卜素饺子馅
原料:胡萝卜300克,红葱头200克,鸡蛋3个 。
调料:食盐、姜末、五香粉、香油适量 。
做法步骤:
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝,下入开水焯一下,放凉后挤干水分,再剁成细末 。
2、鸡蛋炒碎,红葱头剁碎 。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起,加入调料拌匀即成馅料 。
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