如何炒豆腐皮怎么炒豆腐皮( 二 ) _百科达人

很多人在炒豆腐皮的时候，直接就下锅炒了，结果炒出的豆腐皮味道很怪，有一股豆腥味，而且口感也比较差。其实看似简单的炒豆腐皮，也需要一点小技巧，今天就来跟大家分享一个我的厨师朋友教我的做法，炒出的豆腐皮鲜香入味，筋道好吃，一起来看看吧~
---芹菜炒豆腐皮---【食材】芹菜1棵，豆腐皮2张，葱花蒜片适量，大料，花椒，生抽，蚝油，食用油，食盐，香油适量
【做法】
1、我买回的豆腐皮是一张一张的，买回家以后先在案板上切成长条。方便炒熟入味。准备一碗清水，放入豆腐皮，同时加入1小勺食盐，搅拌融化，浸泡5分钟。这样做的目的有两个，一是为了杀菌，因为豆腐皮在售卖的过程中都是暴露在空气中的，难免会有细菌，盐水可以用来杀菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝饱水，更加饱满筋道，在炒的时候不会碎掉。
【如何炒豆腐皮怎么炒豆腐皮】2、芹菜摘到老叶，清洗干净以后，切成斜刀段，装盘备用。同时将葱花蒜片切好。
3、锅中加入适量的清水，开大火烧开，然后再加入少许食盐和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分钟，也就是焯一遍水。这个过程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道。然后捞出控水。
将芹菜也下入锅中，焯烫1分钟，这样可以方便后边炒熟，保持清脆的口感。
4、起锅烧油，下入葱花，蒜片，大料，花椒炒香，调入适量的生抽，蚝油，继续炒出香味。
淋入半小碗开水，大火烧开后，下入豆腐皮，翻炒至豆腐皮上色入味。
最后下入芹菜，调入适量的食盐，翻炒均匀至入味，出锅前加入少许的香油来增香，就可以关火盛出了。
这样一道简单家常的芹菜炒豆腐皮就做好了，豆腐皮特别入味，口感筋道，芹菜鲜绿脆爽，非常下饭好吃，而且二者的搭配营养十足，老人小孩都适合。二者的热量也不高，想要减肥的朋友可以吃。你也试试吧~
【小茉莉有话说】1、豆腐皮买回家以后，需要用淡盐水浸泡杀菌，在炒之前需要先进行焯水，用来去除豆腐皮中的豆腥味，同时可以使豆腐皮喝饱水分，口感更加筋道。
2、豆腐皮是比较吸水的，因此我们在炒的时候，先调好汤汁，让豆腐皮充分吸水入味以后，再下入芹菜，这样可以避免将芹菜炒老，而豆腐皮也特别入味好吃。
这里是小茉莉美食记，每天会分享不同的家常美食做法，喜欢的朋友可以关注我，我们相互交流学习。今天分享的是芹菜炒豆皮的做法，看似简单，但也需要注意一些细节，希望对你有帮助~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

如何炒豆腐皮 怎么炒豆腐皮( 二 )

如何炒豆腐皮怎么炒豆腐皮( 二 )