炖肉的家常做法粉皮炖肉的家常做法( 二 ) _百科达人

炖肉放1样——食用醋
可能很多人会问，加醋肉吃起来不会发酸吗？汤也会不好喝吧！其实加醋是不会影响肉质和汤味的，加醋是为了让猪肉和排骨更容易炖得软烂入味。放醋可以将肉中的营养元素充分融入汤中，保持肉的鲜味，还能使肉尽快地炖烂。
经过小编的讲解，大家应该知道怎么炖肉和炖汤了吧！掌握1放3不放，炖出来的肉软烂不腥，入口即化。给大家推荐2道食谱，一起做一做吧！
推荐做法：【毛氏红烧肉】【炖肉的家常做法粉皮炖肉的家常做法】1.准备肥瘦相间的五花肉二斤左右，炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，烙去上面残留的猪毛，烧至猪皮呈焦黄色，然后放在水盆中，用刷子刷掉烧焦的部分，再改刀切成3厘米宽的肉丁，放入盘中备用。
2 ，准备生姜一小块切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，准备一个小盆，放入八角2粒，香叶三片，肉桂一小片，红干椒一小把，几粒大蒜和一小把冰糖，一起放入碗中。
3 ，锅内添入适量清水，凉水下入五花肉和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后，用勺子撇去锅内的浮沫，用勺子翻动几下，使肉块受热均匀，焯水3分钟左右，捞出控水拔凉。
4 ，另起锅倒入食用油，油温烧至5成热，下入肉丁，用勺子翻动几下，使肉丁受热均匀，炸一分钟左右，倒出控油，过油煸炒可以去除五花肉里面多余的油脂。
5 ，重新起锅烧油，倒入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把冰糖从白色熬至枣红色时关火，倒入肉丁，快速翻炒，使肉丁均匀的裹上糖色，捞出控油，再把糖色倒入碗中备用。
6 ，锅内烧油，倒入大料，葱姜爆香，放入肉丁翻炒，淋入少许料酒去腥，快速翻炒均匀。
添入适量的清水，以漫住肉丁为宜，再加入啤酒100毫升，加入半勺熬好的糖色，加入食盐，胡椒粉各适量，煮至汤汁沸腾后关火。
7 ，把肉丁和汤汁一起倒入砂锅中，放入几粒大蒜，盖上锅盖，上火慢慢炖煮40分钟左右，准备西蓝花一个，去掉根部，再切成小朵放入盆中。
8 ，起锅添入适量清水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水烧开后，下入西蓝花，焯水一分钟，捞出控水。
9 ， 45分钟后关火，加入味精2克，用勺子翻匀，再把肉丁取出，肉皮朝下摆入小盆中。
用一个盘子倒扣在小盆上面，再翻过来，在红烧肉周围摆上西蓝花，用来点缀，再浇上适量的原汤，这道肥而不腻的毛氏红烧肉就做好了，入口即化很下饭。
推荐做法：【玉米炖排骨】1 ，准备玉米，胡萝卜各一根，排骨一斤左右备用，把胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，一起放入盘中，大葱一段切成马蹄块，生姜切成姜片，放入碗中备用。
2 ，锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，焯水两分钟左右，倒出控水。
3 ，砂锅里添入适量清水，倒入葱姜和几粒八角，盖上锅盖，把水烧开，水烧开后，下入排骨，煮30分钟左右，再下入胡萝卜和玉米，继续炖煮10分钟。
4 ，把炖好的排骨倒入炒锅，加入食盐5克，胡椒粉1克，味精1克，搅拌化开，捞出八角。

炖肉的家常做法 粉皮炖肉的家常做法( 二 )

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