同时，卡拉胶在雪糕中，会与雪糕内部的牛奶阳离子产生作用，增加雪糕的成形性以及抗溶性，即使在短时间内，遇到温度波动幅度较大程度时，雪糕也不会出现快速融化的现象 。
本文总结卡拉胶作为一种食品添加剂，我国有着严格且明确的使用标准，在制作雪糕的过程中，用得太多的话，就会影响雪糕本身的口感，同理用的太少的话，则起不到作用 。对此你如何看待雪糕刺客呢？#钟薛高回应雪糕长时间不融化##直播高温测试“雪糕刺客”钟薛高#
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