绿豆皮要不要去掉


绿豆皮要不要去掉

文章插图
【绿豆皮要不要去掉】绿豆皮不要去掉 。绿豆皮中含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙以及大量的膳食纤维等 。煮绿豆汤不适宜用铁锅,最佳选择是砂锅,绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后,可能形成颜色较深的复合物,干扰绿豆的抗氧化作用,亦会妨碍金属离子的吸收 。