酒曲有几种_酒曲有几种中草药配制( 二 )


我们知道了酒曲的是什么,还有很多人会好奇,现在市面上酒曲是如何分类,而且这些酒曲中哪种酒曲酿出来的酒口感更好呢?
现在市场上比较常见的酒曲主要被分为3类,分别是大曲,小曲和麸曲,每种酒曲酿制时所用的原料各不相同 。
其中大曲一般使用大麦,小麦,豌豆等粮食,这些粮食生长周期长,酒曲制造时间也长,但是酿制成功以后,酒曲中所包含的营养物质和微生物群也是最多的,因此大曲所酿的酒口感更加醇厚香甜,比如我们众所周知的“飞天茅台”就是由大曲所酿制的 。
小曲主要由大米,小米等粮食所酿制,有些小曲还会用中药材所酿制,小曲酒在我国传承了千年,最早运用于米酒和黄酒之中,小曲酒的成酒率很高,但是口感单一,所酿的酒整体绵甜柔和,刚学会喝酒的人可以多尝试一些小曲酒 。
麸曲是在上世纪七八十年代才被研发出来的酒曲,运用现代科技,采用纯种霉菌菌种,有人工养殖而成的酒曲,此酒曲成本较低,而且成酒率很高,因此很受酒厂的喜爱,大家经常喝的“性价比之王”的二锅头便是麸曲所制 。
综上所述,3种酒曲各有特色,大曲酒的口感更加醇厚,但是价格偏高;小曲酒口感绵柔香甜,但是口感过于单一,没有突破;而麸曲所酿的酒,口感浓烈辛辣,价格便宜,但是酒质一般,因此3种酒曲各有优缺点,我们要想喝到好酒,就要自己多尝多品,选到真正适合自己的好酒 。
酿酒师给我讲解完这些之后,还给笔者分享了他的“酒单”,其中有2款是酿酒师很喜欢的“口粮酒”,不仅酒质上乘,而且口感醇厚,不管是自饮,还是招待朋友都非常的合适,碰到了一定要尝一下 。
第一款:汉台祝公酒(大曲酒)
酱香型白酒就是典型的大曲酒,而且酱香型的白酒酿造工艺普遍都比较复杂,成酒率是所有香型中比较低的,因此价格普遍都比较高,这款汉台祝公酒是其中为数不多的酒质稳定,用料扎实,但价格亲民的“口粮酒” 。
很多人都对这款酒表示比较陌生,但是此酒的来头却并不小,它产于我国“十大酒厂”之一,是贵州的老牌酱香酒,酒厂历史悠久,早在清朝顺治时期便已成立了“王家烧坊”,开始了酿酒之路,后来为了响应国家号召,才改制成为了如今的汉台酒业 。
酒厂一路发展,始终把酒质放在第一位,早已成为贵州的“老字号”企业,在当地的口碑极好,好的酒厂为好酒提供了好的保障 。
酿造这款汉台祝公酒时,选用贵州独有淀粉含量高达90%的红缨子高粱,此高粱出酒率比其它高粱要高,用来酿酒最为合适,再运用传统大曲酱香“12987”进行酿制,历时1年,成酒之后还要再放入老窖泥中进行6年以上的封存 。
也正因如此复杂的步骤,使得此酒不仅兼具老酒的特点,酒质粘稠,而且酒香也十分的清爽浓郁,让人一闻便忘不掉,此酒入口也足够让人惊艳,“茅香”十足,醇厚馥郁,幽雅甘甜,润滑细腻,实属酒中珍品 。
第二款:三花酒(小曲酒)
此酒产自山水秀丽的桂林,是当地有名的“三宝”之一,是一款米香型的白酒,此酒历史悠久,距今已经流传千年了 。
此酒是一款典型的小曲酒,原材料选用本地优质的大米,用香草药材进行制曲,再采用米香型传统的蒸馏工艺,并且加入少数民族的特色酒进行勾调使得此酒不仅酒质上乘,而且口感独树一帜 。
此酒的酒液晶莹剔透,非常干净,开瓶以后,大米的清香扑面而来,入口口感绵柔,蜜香味很重,清香幽雅,落口口感明显 。辣感不强,整体绵柔爽净,让人回味畅爽 。但可惜的是此酒香型小众,口感独特,与传统香型的白酒相比竞争力不高,因此除了本地人以外,外省喝过的人很少 。