苏州糕点老字号观前街苏州糕点老字号有哪些( 二 ) _百科达人

枣泥麻饼中国传统名点，苏式糕点，具有香甜可口，独具风味的特点。枣泥麻饼产地有两个，一是吴中木渎，代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色；二是相城区湘城镇，代表为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。枣泥麻饼制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。
大方糕大方糕（苏式）是江苏苏州地区传统特色糕点，具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点。大方糕一般清明上市，苏州人清明食三色，红者酱汁肉、绿为青团子、白的就是大方糕。大方糕最能代表姑苏糕点的精髓，薄如蝉翼的饼皮裹着馅料，还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。大方糕有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕，咸味有鲜肉大方糕。
大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。
苏州定胜糕江苏省苏州市的一种传统名点，属于苏式糕点，传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕” 。定胜糕泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。在苏州民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上，时常会出现定胜糕，是苏州招待客人的传统糕点。
属于苏式糕点；其色泽淡红，松软香糯，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕” 。
另一个传说是南宋定都杭州后，岳飞为保护国土多次领军出征，杭州百姓沿途都会送上定胜糕，盼胜利归来，这便是岳飞与定胜糕的真实故事，流传千年；南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。
梅花糕是苏州、南京、无锡等江南地区著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
海棠糕江苏传统糕点，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一，是苏州、无锡一带有名的风味小吃。海棠糕以花生为制作主料，烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色为色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀；其海棠花的外形，让人还没吃就有了赏心悦目的情怀。
海棠糕创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心，香甜可口，热食尤佳。海棠糕外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。
苏州黄天源糕团是苏州知名土特产品之一，黄天源糕团店创设于道光元年(1821年)，是苏州的传统糕团老字号。苏州黄天源糕团以米磨粉来制作糕团，一年四季都有适时花色品种推出，还供应老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。苏州糕团入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。
苏州糕团的发展，一是与苏州水乡盛产稻米有关，二是与地方饮食风俗习惯有密切的联系。《苏州府志》所载：“正月朔，黎明起，爆竹开门，长幼整衣冠，拜五祀及先祖毕。以此拜贺，丸粉食之，古所谓元宵也。啖春糕春饼，是日不烹任。”“十五为为元夕，取粉杂豆作饼，入油煎之，以相饷” 。二月初二老年人喜食煎年糕，谓之“撑腰糕”，传此日食此糕能腰治痛病。如《清嘉录》所载的“二月二日春正饶，撑腰相劝餤花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳”和“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年掌得风难摆，怪道吴娘少系腰” 即指此俗。三月清明节，青团亦为家家必食品种，并以此团祀祭祖先名曰“祖宗亡人吃青团子。”等等。此外，尚有民间添滋、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼“戚友率馈糕团。多至数，其家受之分送亲友，数日始毕。苏州糕团”黄天源牌是苏州知名土特产品之一，其制作单位：苏州市黄天源食品有限公司是中华老字号企业，享誉全国，名扬东南亚。用米粉制作的糕团历史悠久，黄天源牌产品有近200年制作史。

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