维生素E多含于植物油中 ， 生吃最能有效摄取 ， 但维生素E含量会因为植物性食物易受多种因素的影响 ， 如品种、成熟程度、收获的时间和方式以及季节等 ， 其含量也会不同 。由于维生素E遇光、热、碱易被破坏 ， 所以在食品加工过程中维生素E损失很大 ， 如坚果及谷物焙烤或者加工后损失率为80% ， 绿色蔬菜烹调后损失率为65% 。所以 ， 使用植物油尤其要注意温度的问题 。一旦超过200℃开始冒烟的话 ， 维生素E就会急剧地消失 。
缺少维生素E的危害4维生素E缺乏的最主要表现就是溶血性贫血 ， 在新生儿特别是早产儿中最容易出现 。其原因是 ， 血浆中维生素E含量较低 ， 多不饱和脂肪酸容易被氧化 ， 出现损伤 ， 从而致使红细胞破裂 ， 引起溶血性贫血 。在成年人中缺乏维生素E ， 主要是因为吸收不良 。维生素E缺乏多发生在患有脂肪消化吸收不良的人身上（如口炎性腹泻、胰腺病变、脂肪泻等疾病） 。此外 ， 多不饱和脂肪酸摄入过多 ， 会导致维生素E的消耗增多 ， 同样能够引起体内维生素E相对不足或缺乏 。人体缺乏维生素E还会出现生殖机能障碍（如性功能衰退、不孕不育、先天性流产等）；心肌异常、易出汗、身体无力、疲倦或反应迟钝 ， 没精神；血液异常等症状；还有可能引发遗传性疾病和代谢性疾病 。
【维生素e的功效与作用 维生素E的功效与作用 什么人需要补充维生素E】
过多服用维生素E的危害5维生素E也不能过多服用 ， 大量的服用维生素E会出现性早熟 ， 免疫系统功能下降 ， 恶心、胀气、腹泻；头痛、心悸、晕倒 ， 血清甲状腺素下降 ， 维生素A、K的利用率降低 ， 严重者还会导致血液无法凝固 ， 尤其是血友病患者应小心使用 。

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