恩施美食介绍小吃-恩施美食( 二 ) _百科达人

格格
格格是四川省达州地区、重庆市万州区、湖北恩施地区的一种蒸笼类地方小吃，主要是由肉类和土豆一起蒸，偏辣。据了解，格格是万州俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，是吃面时的必备小吃。其实恩施格格就是小型的粉蒸肉，土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟；现做现吃，吃一口透着辣味，但又不膻。
鲊广椒
鲊广椒又叫鲊辣椒、鲊海椒、酢辣椒等，在湘西被称为包谷酸辣子,是我国西南地区的一种传统特色发酵食品，既是小吃零食，也是美味菜品的调味品。据了解，鲊广椒的做法是将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀，盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水静待发酵，大概三周即可取出食用。
油香儿
油香儿是是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种风味小吃，以其价格低，制作快速，口味香酥得到人们的喜爱。据了解，油香儿的做法是将大米、黄豆按一定比例混和好，用水浸泡一个晚上，用石磨磨成糊状放入桶中，制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中，然后加上火葱、肉丝、土豆丝、鸡蛋等，再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合，放到在锅中不停翻动煎炸而成。正宗的油香儿呈圆状，金黄色或深红色和深棕色，香酥可口。
湖北恩施有哪些特色美食呢？3恩施地处湖北、湖南、重庆三省交界。西、北两面与重庆相邻，南边与湖南湘西土家族苗族自治州接壤，东北连神农架林区，东面与宜昌市为邻。这里风景优美、气候宜人、物产丰富，是湖北省唯一的少数民族自治州，生活着29个少数民族，拥有浓郁的民族文化。
美丽的自然环境和人文环境，也造就了这里独特的饮食文化。在恩施有哪些比较有特色的美食呢，下面就一起来看看。
土家族烧饼土渣儿烧饼即土家掉渣饼，是土家族特色小吃。对正宗土家人来说，从小吃到大的是烧饼。馅料裹进油面团里，反复折叠后，快准狠地贴在特制砖炉上烤制。交融着青葱的葱香、花椒的麻香、五花肉的肉香，以及面饼的焦味，一口咬下去酥脆掉渣。我们日常吃的，土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
恩施合渣合渣是湖北恩施地区民间的极具特色的美食，苗家人则习惯称其为“懒豆腐”;土家族的民间歌谣中有句，“辣椒当盐，合渣过年” 。合渣，又名懒豆腐，是制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，然后搭配不同口味的调料和边角料美味即成。在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，所以恩施土家人对合渣有着深厚的感情。
凉拦莼菜莼菜又叫马蹄菜，是恩施利川市的特产和国家地理标志产品，被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素，不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。
韭香米豆腐米豆腐其实并不是豆腐，看起来像豆腐，也有点像凉粉，据老板介绍，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，吃起来兼具稻米和玉米的清香，糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油，然后在铁板中垫上韭菜，撒上孜然，将炸好的米豆腐铺在上面，再放在火上慢烤，很是特别。
榨广椒炒腊肉榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，谓之鲊广椒，吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香，是土家人的下饭神器。
恩施炕洋芋炕土豆是在恩施街头巷尾都能见到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，用油量适中，可以理解为“煎炸” 。这样做出来的小土豆外皮脆韧，内里还是绵软香甜，再加上调料辣椒水。此外，简单的洋芋饭也是恩施不能错过的美味。把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了。土豆块上铺上裹了一层粉的各种肉类，撒点香油蒸熟后，这就是格格了。猪肉蒸成，就叫猪肉格格；羊肉蒸成，叫羊肉格格；还有牛肉、排骨，“万物皆可格格” 。
土家油茶汤“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香” 。恩施土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待，油茶汤也成了游客旅游必尝的风味。

恩施美食介绍 小吃-恩施美食( 二 )

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