牛奶是什么牛产的奶牛奶是什么( 三 ) _百科达人

说完之后，女士还是问了一个问题：范老师，您选择哪种品牌的产品？
我说：品牌不重要。弄清自己要什么，细看配料表、营养成分表才重要。每一个品牌，都有高端产品，也有低端产品。只要是知名品牌的高端产品，品质都完全可以放心。
如果非要区分品牌的话，那么买需要冷藏的巴氏奶时，优先选择本地品牌的产品。因为本地品牌通常在本地有稳定的原料基地，运输距离最短，最有可能把质量最佳的产品投放在本地，服务当地的父老乡亲。
至于产品的性价比，完全是您自己来决定的事情了。恕我没有收企业的品牌推广费，不能给您具体建议......
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
味道香浓的牛奶更有营养吗？3如果要问挑选一瓶好牛奶的窍门是什么，相信很多人都有自己的心得，比如看品牌、浓稠度、蛋白质和钙含量，以及牛奶的味道等等。生活中，很多人青睐味道香浓的牛奶，他们认为这样的牛奶口感醇厚，营养也更丰富。事实果真如此吗？
为何有些牛奶浓有些牛奶淡
在回答这个问题之前，需要先来了解一下，为何有些牛奶很香浓，有一些却很淡。牛奶味道的奥秘可以归结为以下几个方面：
一是牛奶中的干性物质，它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉，此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，这些脂溶性物质自然也比较少，牛奶闻起来就没那么香了。举例来说，水牛奶的脂肪含量一般为4%~6%，普通牛奶为3%~4%，所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高，游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。
二是奶源地，简单来说，就是看奶牛“吃什么” 。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味” 。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。
三是牛奶的加工和储存工艺，它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好，因为其杀菌温度低，加热次数少，工艺更简单，很多风味物质得到了保存，更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶，加工步骤更多，风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定，避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质，牛奶会被匀质化，这种操作程度越高，奶中的脂肪颗粒就越小，牛奶的香味也越淡。
味道香和有营养是一回事吗
味道香浓的牛奶就一定更有营养吗？相信看完了上面的内容，您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。
在讨论牛奶的营养价值时，我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪酸，能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较，那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。
如何判断牛奶的营养价值
首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种也是不错的选择。
其次，要学会看牛奶的外包装上。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白质含量越高，营养价值自然就越高。一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约在90~120毫克，如果高于120毫克就可以称为高钙奶。
最后，选择牛奶还需因人而异，脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，其实更建议喝全脂奶。

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