杭州必吃的特色饭店,杭州必吃的特色美食( 二 )


三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜 。此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食 。随着西湖美名的传扬,声誉日增 。要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味 。
制作过程
1.食材:五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐;
2.把带皮猪五花肉清洗干净,切成小块,大小可按个人喜好而定,撒入盐与胡椒,搅拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷叶放入锅蒸,先上大火蒸10分钟,再改至中火蒸60分钟左右 。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜,距今已有800 多年的历史,是一道流传千古的平民菜 。相传宋高宗乘船游西湖,因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹,宋高宗吃了她做的鱼羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家乡情,给了她很多赏赐 。一时间,这事一下便在杭州城里传开,从此,这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城,流传至今,已经是杭州菜的代表之一 。
制作过程
1.食材:鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐;
2.将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆,再把火腿、香菇、葱、姜切细丝,锅中倒入少量油,先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝,煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐,勾薄芡再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动汤羹开后,加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了 。
五、龙井虾仁
龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝,永远也吃不腻,美食家称它就像落入凡间的仙子 。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴,虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿,卖相颜值就会给人眼前一亮,口味上更不用说了,龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合,入口之后简直是太令人满足了 。1972年美国总统尼克松访华时,***总理在杭州设宴招待,就将龙井虾仁排入国宴菜单上 。
制作过程
1.食材:鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐;
2.把河虾处理干净,装入盘中,加入一个蛋清,适量的盐,淀粉搅拌均匀,腌制半个小时 。
3.起锅烧油,将腌制好的虾仁入锅炒香,然后盛出装盘待用,重新起锅烧油,油热先加入香葱爆香,然后将虾仁下锅,加入适量的黄酒和泡好的茶叶,再将泡茶叶的水也倒入适量,翻炒几下即可 。
六、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江十大经典名菜,也是一道家喻户晓的杭帮菜 。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式,用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片,制作上其实还不算很难,几乎温州人是家家都会 。这道菜看起来鱼片透明靓丽,光滑洁白,吃起来味道鲜美,别具一格 。
制作过程
1.食材:鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精;
2.将鲩鱼取骨用净肉,切成片,然后在案板放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片,清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
【杭州必吃的特色饭店,杭州必吃的特色美食】3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下,沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、盐、黄酒,用中火烧沸,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可 。
七、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡,是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于杭帮菜,也是?天下?鸡肴?之?精品??,叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史 。它?是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特 。
制作过程:
1.食材:萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油;
2.把鸡处理干净,用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟 。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁,塞进鸡肚内 。再用葱末拌猪油,涂抹鸡全身 。然后用猪网油把鸡包好,再用荷叶包好,用绳捆绑;