肯德基炸鸡腿做法
主料：鸡腿肉 。
辅料：香菜 。
调料：盐、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油 。
制作步骤：
1、鸡腿肉洗净后切成3厘米见方的滚刀块 。
2、香菜取几片叶子洗净做装饰用 。
3、鸡腿肉块用盐、糖、料酒、五香粉腌制2小时 。
4、用面粉和淀粉制成糊备用，然后将腌制好的鸡腿肉挂糊 。
5、锅中放油，烧到7成热时逐一下入鸡腿肉炸至黄白色捞出，将粘连的鸡腿肉轻轻拍开、拍松 。
6、油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅，将鸡腿肉炸至金黄色捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成 。
特点：香炸鸡腿肉具有外酥内滑、香浓入味的特点，非常好吃 。
炸鸡腿，选用面粉还是淀粉？粉选对了皮脆肉嫩，比外面卖的还好吃3一说起“炸鸡腿”就直流口水 。每当嘴馋，不知道吃什么的时候，第一就会想到的是炸鸡腿，皮脆肉嫩，难以抵挡住美食诱惑，即使长肉也不怕 。外面的炸鸡虽然好吃，但一家人在外面吃一次，好几天的工资就没了，价格还真不便宜，自己在家做经济实惠，可总炸不脆，就想着炸鸡腿外面的那层脆皮是用面粉还是淀粉做的呢？下面一起看一下炸鸡腿外面的脆皮到底是用面粉还是淀粉 。
一?、炸鸡腿?是选?用?面粉还是淀粉
不能用面粉 。很多人炸鸡腿时选用面粉，其实这是错误的，面粉炸出来的东西不酥脆而且容易回软，所以炸鸡腿?不能?选用?面粉?类?，面粉类一般适合做面包、馒头、饼、小点心之类的，炸鸡腿应该选用一般比较适合勾芡、挂糊用的红薯淀粉 。
二?、为什么?不能?选择?面粉?
面粉一般分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
面粉效果不佳 。不管什么面粉，其中的蛋白质含量都很丰富，筋性比较强，裹在鸡腿炸制后口感发硬，外皮是不会酥脆 。
三?、为?什么要?选用?红薯?淀粉?
淀粉一般分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，而淀粉中不含蛋白质，没有筋性的，所以适合勾芡、挂糊等 。
选用红薯淀粉 。土豆淀粉适合勾芡，红薯淀粉和玉米淀粉适合挂糊，可以让食物在油炸制的过程中变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感 。红薯淀粉较玉米淀粉来说，它吸水能力更强，能使炸出来的鸡腿更加干爽，没有湿润感，比其它淀粉效果要好 。所以炸鸡腿的时候，红薯淀粉是首选 。
下面一起看一下脆皮炸鸡腿的过程 。
——【脆皮?炸鸡腿】——
一?、准备?食材
1.主料?：鸡腿?、红薯淀粉?；
2.辅料?：盐?、小苏打?、白糖?、生抽?、料酒?、葱、姜?、花椒粉?、胡椒粉?、蛋黄?、玉米?淀粉 。
二?、处理?食材
1.把鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿的表面划上两刀，要划到骨头处，放入盆中，倒入适量的料酒和没过鸡腿的清水浸泡2个小时，中间换一次清水 。
【炸鸡用什么粉才会金黄 炸鸡用什么粉】